（央视财经讯）国人对河豚鱼的爱好流传已久。河豚虽然美味，但体内含有剧*，仅0.5毫克河豚*素就能致命。因此自古就有“拼死吃河豚”的说法。早在年，我国的《水产品卫生管理办法》就明确规定，河豚鱼有剧*，不得流入市场，不过，前不久，执行了26年的河豚禁令松绑了。
烟花三月下扬中，正是河豚欲上时
在长江下游，一座四面环江的岛上，矗立着一座高62米，重达吨的巨型河豚鱼雕像。这里就是被誉为“中国河豚美食之乡”的江苏省扬中市。
扬中人吃河豚已经有千年的历史，以往每到烟花三月，大量河豚沿着长江入海口逆流而上洄游至此，正是河豚最肥美的时节，扬中大街小巷的饭店就会端上独家秘制的河豚鱼，招待无数慕名而来的食客，“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时。”的说法由此而来。
红烧河豚色泽红润，鲜香无比，这也是扬中本地最传统、最经典的做法。
扬中市城区一家老字号饭店，特级河豚烹饪大师王世平正在用祖传的手法烧河豚，扬中人烧河豚的与众不同之处，就在于擅长利用“河豚油”，“河豚油”原料就是鱼肝，煎鱼肝是最考验厨师功力的环节。
扬中市特级河豚烹饪大师王世平：一个是去*，第二个就是把河豚鱼的香味全部释放出来。
河豚味美，但河豚肝脏、血液、肾脏、卵巢、甚至眼睛都含有剧*。0.5毫克河豚*素就令人致命，它*性相当于剧*药品氰化钠的倍，所以自古就有“拼死吃河豚”的说法。也因为河豚有*，所以在扬中民间有着“吃河豚不请客”的传统。
王世平：一家吃河豚鱼，整个村庄都闻到香味，所以都集中到那一家去。但是主人没办法，又不能请他吃，只能是他自愿到那吃去，小铜钱或者铜板放在桌上，就代表什么，代表是我自己想吃的，而不是主人拉我吃的。
王世平今年59岁，有30多年烧河豚的经验。他告诉记者，因为河豚*性大，为了食客的安全，从祖上就传下来一个行规，河豚上桌前，烧河豚厨师必须吃第一口。
因为河豚有*，年我国《水产品卫生管理办法》明确规定，河豚鱼有*，不得流入市场，但禁令却难以阻挡食客们的味蕾。既然管不住嘴巴，只能靠规范市场来确保安全，年扬中市烹饪协会制定了一整套河豚鱼安全食用标准，并对厨师进行资格认证，要求持证上岗。王世平坦言，原来每次烧河豚，精神压力都很大，注意力必须高度集中，人命关天的事儿，来不得丝毫松懈。不过眼下，他早就放心烧河豚了。
现在河豚鱼有养殖的了，有无*的了，无*我们烧起来更放心，仍然能够尝到河豚的美味。
近些年随着人工培育河豚鱼技术的日趋成熟，无*河豚鱼横空出世，禁止河豚鱼上市销售的禁令也被有限度地放开。
距离扬中市多公里的海安县老坝岗镇，是江苏省河豚鱼养殖最集中的地方，眼前这个鱼塘里就饲养着2万多条河豚鱼。王胜云饲养的河豚鱼本地人称其为“长江河豚”，学名——暗纹东方鲀，暗纹东方魨又叫做气泡鱼，圆滚的身材、大大的眼睛、雪白的肚皮、外形十分可爱。
年，王胜云经朋友介绍，从附近的河豚渔源基地，引进了鱼苗，开始饲养河豚鱼。从2两重的小鱼苗，长到7、8两，达到能够上市的标准，需要1年半的时间，虽说养殖周期长，成本高，但养殖河豚的利润也高。
王胜云：一池鱼能卖六七吨鱼，一吨鱼可能卖6万多，就是40几万。扣除人工成本等，净赚钱七八万没有问题。
像这样的鱼塘王胜云有70亩，一年下来纯赚几十万元不成问题，他告诉记者养河豚鱼最踏实一点，就是不担心销售的问题。
20年磨一剑无*河豚终成现实
这种让人拼死都要品尝的河豚鱼，长在海里、产在江里，千百年来都是带*的，可是按照养殖户的说法，现在人工养殖的河豚是去除了*素的，那么他们究竟是怎么做到的呢？
国家级水产原种场—中洋现代渔业科技产业园位于“中国河豚之乡”的江苏省海安县，它占地亩，饲养繁殖着多万条河豚鱼，是暗纹东方鲀的渔源基地。
年5月25日，在渔源基地的试验室，工程师朱浩拥正在进行一场实验，他们以相同剂量给小白鼠分别注射了控*第八代暗纹东方鲀卵巢提取液和增*第四代菊*东方鲀卵巢提取液。1分23秒，这只小白鼠死亡，比上一次用野生菊*东方鲀卵巢提取液试验的小白鼠，死亡时间快了足足近10分钟。而注射了控*第八代暗纹东方鲀卵巢提取液的小白鼠，没有任何中*反应。
江苏中洋集团河豚渔源基地工程中心朱浩拥：我们控*的效果是逐步在提高，之前的话我们现在各种先进的手段检测，基本上都是测不出来*素的，而我们增*的这个，从50微克/克到现在的微克/克,我们还是取得了很重要的进步。
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