近来，一则“每天吃20克葱蒜胃癌发病率下降10%”的信息被广为流传。
葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域（大蒜，原产于中亚，葱，原产于西南亚）带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开始在千家万户的饭桌上萦绕。
葱蒜在中国一直有不错的名声，古有康熙微服出巡为葱蒜香而动容继而引之为御膳的美谈，如今甚至有人以生食葱蒜为嗜好，几乎达到每餐必备的程度。而葱蒜的健康价值，也在人们熟练的剥皮动作中一层又一层地被探知。
据目前所能检索到的材料可知，“葱蒜集多种药用和保健成分于一身”，不仅能消*杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其是其防抗胃癌的突出功效让人注目——近日，发表在全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上的一项研究显示，葱蒜不仅能预防胃癌，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。
医院胃肠外科伍晓汀教授所带领的团队长期研究得出的，参与研究的周勇教授告诉编辑，专家特意对专业医学杂志上发表的葱蒜类蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19项病例对照和2项队列研究(受试者例)，使用随机化效应模型对各项研究的相对危险进行汇总分析。
对于这项研究，周勇举例说，一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。
与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。
葱蒜为何对胃癌具有明显的预防作用，从生物医学上如何进行理解呢？这就不得不提及胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌（Hpylori）可谓是胃癌的“头号通缉犯”。为更好地消化及灭菌，人体的胃会持续分泌胃酸形成一个酸性环境，这使得不少细菌纷纷在这里“阵亡”无法继续作案。然而，偏偏幽门螺杆菌可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。
目前，世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究，已正式将幽门螺杆菌（Hpylori）列为胃癌的首要致癌因子。而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实，清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。
周勇表示，食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。
洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur