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TUhjnbcbe - 2022/10/9 21:29:00
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近日,江苏省启动“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,经网络投票、专家评审、综合评定,决定推介道菜品为江苏省百道乡土地标菜,扬中的秧草烧河蚌榜上有名。

秧草烧河蚌,主要食材就是新鲜的秧草和河蚌。佐料也不复杂,就是常见的豆油、猪油、生姜片和料酒。厨师介绍,这道菜品烹饪手法也很简单,掌握好火候、调味料少许、河蚌爆炒到位后添加的水要适量,这几个关键点掌握到位,菜品的口感都不会太差。

为什么这么一道看似普通的家常菜,却能“杀出重围”入列省级乡土地标菜呢?多位资深餐饮界人士分析,或与菜品的食材——秧草和河蚌有关。

秧草是民间自然野生膳菜,无虫害,含有多种维生素、氨基酸,食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多,在叶菜中胡萝卜素、铁含量甚丰,是营养价值较高的蔬菜。秧草具有降血脂、抗凝血、防出血、清内热、促排泄、保护动脉壁等作用。老一辈扬中人都把秧草叫做“三叶草”,曾经还是食物匮乏时代的“救命草”。秧草在餐饮上应用广泛,可以烧河豚、做河蚌秧草,可以包圆子,还可以做成咸秧草。

而扬中四面环江,水资源丰富,60后、70后、80后都有小时候下河摸河蚌的经历。或划着小船、或摇着木桶,哧溜一下扎入水中,在岸边的淤泥中来回摸索,就能收获大大小小的河蚌。用餐刀破开河蚌,挖出肥肥的河蚌肉,用刀的边沿给河蚌肉来一顿“千锤百炼”的敲打,再清洗干净、下锅烹饪,和秧草一起,组成了“舌尖上的美味”。

据了解,“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导,活动旨在打造乡土美食地标品牌,传承和弘扬乡村美食文化,进一步激发休闲旅游农业消费潜能,推动江苏休闲旅游农业高质量发展,为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。推介乡土地标菜,就是要通过“赏乡村美景,品农家美食”,将乡村美食与休闲旅游农业有机结合,打响乡土美食地标品牌,进一步激发休闲旅游农业消费潜能。(王萍)

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