清明时节，春来过半，正是湖光山色，春意正浓的好时候，当明媚的春光铺满眼帘，味蕾也期待着再次体验新鲜的滋味，美景之地必有美食。今天科教授带你来到了中国第一大江心洲——扬中岛，一起在人间四月天，体验这人间四月鲜。
扬中岛
长江第一大江心洲
扬中岛位于镇江东部南京东面的长江里。北边隔江相望扬州江都区和泰兴市，隶属于扬中市，是我国著名的江心洲市。
花圆子
花圆子
花圆子，还有个名字叫囍塑。大米作为一种常见的主食，被奉为“五谷之长”。精致的江南人将大米磨成粉，混合糯米或者其他五谷杂粮的粉末，制作成一道道精美的米制点心，当地人称糯米粉为米糏（xiè）。花圆子其实就是一种大米粉和糯米粉混合，做成的糏塑。并且可以捏成各种可爱的造型。
花圆子
生面粉，经过煮熟，
与熟面按照一比三的比例混合，
揉出来的米团才会细致光滑，
不易开裂。
长江三鲜
长江三鲜
扬中人说“无鱼不成宴”，江鲜、河鲜是宴席的主要食材，而扬中菜又继承了淮扬菜的风格，口味清淡，烹调精致，吃着鲜，看着美。扬中作为洄游鱼类的必经之地，每年春天都会引来很多想尝第一口鲜的人。刀鱼、鲥鱼、河豚早已名声在外，所以来扬中吃“长江三鲜”肯定错不了。
第一鲜
刀鱼
刀鱼，因其狭长身薄。长得像一把尖刀而得名，没想到性格也和它的外形一样倔强，出水即死，保存不易。
如何挑选刀鱼？
刀鱼主要是看完整度，如果骨头露出来了，肉破了，就说明这个刀鱼放了很长时间了。如果鳞片是好的，就是新鲜的。
清朝学者钱泳将刀鱼誉为“开春第一鲜美之肴”，清明之前的刀鱼，体态丰腴，鱼刺柔软，味道纯正且清香无比，清明之后，鱼刺逐渐变硬，口感下降，价格也一落千丈。现在这四月天，还真是吃江鲜最好的季节。
刀鱼去刺入馅
刀鱼去刺最快捷的方式是：先将其煮熟，再除骨留肉，但这种做法，鱼肉面临着二次加热，鲜味也大打折扣。
所以科教授还有另外一种稍微有点儿麻烦，但却能保留很好口感的方法：用擀面杖将鱼肉打成肉馅，不但可以滤出小刺，还可以使鱼肉松软，味道更加可口。
江南一带，馄饨通常用猪肉做馅儿，拌上春笋丰富口感上的层次，在加入鸡蛋，使馄饨煮熟时馅儿不容易散，但每逢到了清明，有了刀鱼的加入，这馄饨馅儿便有了一种只属于春天的鲜美滋味。
第二鲜
河豚
大家都知道河豚有剧*，但河豚肉鲜美无比。扬中人吃河豚不是什么稀奇事，“村村有高手，户户烧河豚”说的就是这个道理。
科教授教你如何处理河豚*。
第一步：将河豚肝剪成一片一片
第二步：把上面的血全部冲掉，不留一丝血迹
第三步：将河豚肝经过度高温的历练
河豚肝在热油锅里煎成两面琥珀色，既能化解*素，又能将其鲜美融入油中，随后将姜片，葱段，白酒依次入锅，再放入鲜美的河豚鱼。加水大火煮开之后再转小火烧三十分钟，最后加入河豚皮和河豚鱼白再炖十分钟，直至汤汁浓白粘稠。
河豚汤泡饭
在扬中，最受欢迎的就是河豚汤泡饭，河豚所有的精华全在这个汤里面。米饭是中国人日常饮食中的主角，浇上乳白色的河豚汤，丰饶的口感之下，内里依然亲切随和。
第三鲜
鲥鱼
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚。
鲥鱼蒸熟后，从鱼身上流下来的油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩，味道鲜美，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，可以防止血管硬化、高血压和冠心病等疾病。
（部分内容来自网络）
人间四月天，人间四月鲜。在这春暖花开的时节，让我们一起品尝最鲜美的春天美食。
味·道
《人间四月鲜》（三）
播出时间：4月3日21：03
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