河鲀，俗称河豚，是一种海洋鱼类，早春洄游江河。明人姚可成《食物本草》言：“河豚，今吴越最多。”因其发出与猪叫类似的哼唧声而得名。古人又因其吹气后状如皮球，谓之“鱼规”“吹肚鱼”“气泡鱼”等，江浙一带则另有“乌狼”“西施乳”的称谓。
河豚与普通鱼类差别甚大，鱼体较短，头腹肥大，尾部纤细，呈纺槌状，牙愈合成牙板。有背鳍，无腹鳍，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色，并有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色。
说起河豚，自然会冒出“拼死吃河豚”这句老话。河豚的*素富集于内脏、血液和头部，“其肝、子与血尤*”。*素为神经性*素，是目前自然界发现的最*的非蛋白*之一，*性比氰化钾高千倍以上，区区0.5毫克即足以让一个成年人致命。假如烧河豚前，没把内脏、血液等清理干净，食之中*，基本无救。吃河豚鱼的凶险，可见一斑。
即便如此，面对河豚这一“水族之奇味”，古往今来，为一饱口福而不惜以身弄险的“猛士”不乏其人。正应了“年年吃河豚，年年吃死人；年年吃死人，年年吃河豚”这句顺口溜。
河豚肉质细嫩洁白，滋味腴美，营养丰富，每克鲜肉中含粗蛋白质18.7克。一筷子鱼肉进嘴，有点像汤圆滑入口中，细嫩到无法咀嚼，其鲜其嫩，超乎想像。鱼肉之外，鱼皮之糯超过鳖裙，雄鱼精巢之嫩胜似乳酪。此类珍馐，唯贵客或长者方可享用。
据说，鱼皮最养胃。吃时，用筷子将整张皮稍稍卷起，囫囵吞入胃中。皮中暗藏的细钉似的鱼刺，借胃消化鱼皮时，把胃壁刷一遍，去除油腻，刷胃如新。所谓河豚“以柔且甘而杀人”，此时的你，沉迷于美味，而早已将生死置之度外了。
白烧河豚
河豚鱼的做法有多种，诸如白汁河豚、春笋烧河豚、河豚干烧肉等。在众多做法中，最常见的是红烧秧草河豚。秧草须采用刚拔苗的小秧草。与小秧草配伍烧出的河豚，秧草嫩滑入味，鱼肉鲜嫩不腻。烹饪河豚往往“必须一、二时之久”，相当繁琐。李渔曾记述厨家制河豚，言“所需之作料甚繁，合而计之，不下十余种，且又不可缺一”。
红烧秧草河豚
烧好的河豚端上桌，有一道看似简朴、实则慎重的仪式——厨师当着众人，拿筷子在河豚鱼的头、身子和尾巴三个部位，各挟一块肉，吃进嘴里。与客人闲谈十来分钟后，但见无妨，众人开吃。此仪式既是对厨师手艺和职业素养的考验，更是一种冷酷的试*方式。
“一朝得食河豚肉，始终不恋天下鱼，当遍世问鱼万种，唯有河豚味最鲜。”现如今，野生河豚少之又少，且价格昂贵，吃野生河豚，既是勇敢者和美食家的象征，更是身份和地位的象征。好在河豚可以养殖。人工养殖的河豚，无*性，也便宜，虽味道差些，但无性命之虞，可一饱口福，留存记忆。
重点来了！扬中河豚哪家好，度娘推荐这三家：
1、滴咀长兴bai楼
老板也是主厨，是原来扬中宾馆的主厨。他家就是河豚汤汁鲜美浓稠，不会发腻，肉质也嫩。食材也来自全国各地供应，配菜有米其林一星的水准，环境也不错。适合懂吃的、美食家和有一定消费能力的群体。
2、长顺河豚馆
扬中资历最老的师傅开的，不过现在好像退休不在一线了，主要的卖点是全河豚宴，河豚肝、西施乳（河豚睾丸）这些，目前为止几乎没有出过什么事情，技术杠杠的。因为河豚是全扬中最贵的，达到多一条，比较适合猎奇、想发朋友圈、钱特别多的群体。
3、豚之香
这是全扬中性价比最高，只卖河豚套餐和河豚泡饭。汤是荤油熬制的，吃完会觉得有点腻。套餐78元，每天卖完就打烊，有点牛逼。适合没吃过高级河豚菜和消费能力较弱的群体。
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