每到吃螃蟹的季节，我们总会听到这样的段子：“今晚我家吃醋，谁家有螃蟹借两只？”每当大家看到这里，通常都是会心一笑。因为螃蟹和醋的价格差距太大！
段子来源于生活，江苏的阳澄湖有着全国最出名的螃蟹。不过螃蟹和醋的“贫富差距”还不是江苏菜里差距最大的，下面这道可能才是。
淮扬菜发源于江苏的淮安和扬州，是我们国家招待外国友人的国宴，可见其体验了中华美食的博大精深。江苏自古也是鱼米之乡，有着得天独厚的自然资源，因此好的食材也是关键。其中长江在江苏南通入海，下游的长江沿岸数“长江三鲜”最为美味。这三鲜指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中河豚是名气最大的一个，现在也已经被规范化养殖。今天要说的这道菜就是金花菜烧河豚。
长江这么长，为什么只有江苏一带有河豚呢？因为每年的3月开始，河豚会由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。秋季水温下降，开始降河游向深海区，于12月初返回深海区越冬，也就是我们常说的洄游。而同一口长江水，河豚则更喜欢在靖江段产卵，所以让靖江的河豚更为鲜美。因此也获得了“中国河豚美食之乡”的美誉。
更甚的还是扬中市，它更是一座河豚岛，拥有长江岸线多公里，长江水域面积多平方公里，是天然渔场。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。阳春三月，河豚最肥美的时节，往年扬中也会举办河豚文化节，截至去年年，已经成功举办了16届之多，不但吃出了美味，更是吃出了文化。
我们再来回到金花菜烧河豚这道菜上来，在许多不明真相的外地游客的认知里，“河豚有毒”、“河豚很贵”的概念还是比较根深蒂固的。首先现在的养殖和烹饪技术完全可以做到%无毒，每年吃掉这么多河豚，想必你也没有听说过哪里有什么不好的消息吧？其次因为大范围养殖，河豚的价格已经逐渐亲民，或者是偶尔尝鲜，普通家庭也都可以接受。因为现在疫情期间不便出门，我去某宝看了下，现在两条河豚，也就是大概烧一份菜的量，售价是96元并且大部分地区包邮。
那么金花菜呢？它也叫秧草，在江苏很多农村路边几乎随处可见，不过有意思的是我在其它省份还真的没有吃到过这个东西，所以外地游客肯可能不太清楚。正好今天去菜市的时候刚好看见有卖，价格很便宜，3.98元每斤，这东西本身就很轻，我买了一袋7毛8，如果拿来做河豚，已经足够了。
咱们来四舍五入一下，96元的河豚算，7毛8的金花菜算1块，那么这两种食材的价格真的是相差高达倍。由此可见，食材的搭配真的讲究的不是贵贱。如果接下来的几个月，你有机会来江苏苏南地区旅游，金花菜烧河豚这道菜你一定要尝一尝，毕竟已经快要进入河豚最肥美的季节了。河豚的肉质细滑紧实，鲜美无比。就像甲鱼的裙边一样，河豚皮也是给客人的最高礼遇，据说还有美容、养胃的功效，但是皮要翻过来一口吞下去才好，正面会有较为粗糙的钝刺。
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